朝から！

常連のお客様、大事な商談前に縁起かつぎの

俵を朝から！

朝のお兄さん

お気に入りの幸軒で、朝から中華丼。

朝から重い！、とお思いの方、大丈夫です。

昨日夜、食事してなかったので。

さて、この幸軒、集中して、朝に通っています。

昨日は、スタッフを連れて、お昼を食べにいきました。

すると、13時20分ですでに閉店準備。13時までしかやっていないのだそうです。

「あれ？　朝のお兄さんですよね。13時までしか営業してないのよ」

とのことでした。私、朝のお兄さんと呼ばれているようです。

ちなみ、今朝行きましたら、「グラフィックデザイナーですか？」と言われてしまいました。

いいえ、普通の会社員です、ということにしておきました。

かなり濃い空間です。女性ひとりでは、ちょっときついかも。

引っ越しました

築地オフィスが手狭になり、完全に倉庫となってしまいました。

そこで、銀座6丁目にオフィスをかりました。

遊びに来てくださいね。

幸軒のしゅうまい

あの、幸軒のしゅうまい定食

写真だとわかりづらいかもしれませんが

かなり、でかいです。そしてうまい！

朝から、しゅうまい定食でした。

感動しました！

金曜日から新潟出張。

ものすごいものを見てきました！

それは、。糀（こうじ）。

本当に昔ながらの製法で作った糀。

糀には保水力があるそうです。ですから

毎日食べ続けると、肌がプルプル。

この糀を作られている女性は見た目は40代。

でも、なんと65歳なんだそうです！

あまりにも驚いていると、「顔だけじゃないのよ！

脱いで見せてあげたい！」と言っていました。

そして、ここの娘さんも肌が透き通るほどきれいで

とても有名なんだとか！

そして、にしんの糀漬けがめちゃめちゃうまい！

本物の食材の威力を知りました。

いずれ、銀座十石に登場です！

十石食堂

築地場外市場には、隠れた名店があります。

それは、十石食堂。

築地場外市場のお店で、漬け魚を選んだら

その魚を十石の仕込み場にもっていきます。

市場見学をしている間に、魚を焼きあげて

それを十石の仕込み場のあるビルの屋上で食す。

こんな感じです。

　　　　　　　　　　　　　　

ちなみに、これは十石と取引のある方限定のサービス。

もちろん御代金はいただきますが。

屋上で食べる魚は格別なのでした。

築地の男

築地の男登場。

私は、はじめましてですね。

今度、事務所に遊びきにてください。

大阪いってきました。

スタッフと一緒に大阪へマーケティングの勉強会にいってきました。

朝、新大阪の駅について

まずは、立ち食いそば。関西はうす味なんですよね。 汁が透明。

私は、こっちの味がすきです。

勉強会が終わって、大阪の知人に連れられて

おいしいお好み焼きをごちそうに。

ほんとうに、おいしかった！

私が今まで食べた中で、一番おいしいお好み焼き

でした。生地が全然ちがうんですね。

そして帰りは、エスカレーターの立ち位置がちがうのに

とまどいながら、帰路につくのでした。

杉森さん！　宮瀬さん！　ありがとうございました。

大阪出張

今日は、大阪出張。

勉強してきます。

幸軒

場外市場に「幸軒」という中華料理屋があります。

知りませんでした。店の合間の路地を通っていくので

一般の方は気付かないでしょう。分かりづらいどころにある割には、昼時には人が多い。そして、お客様はみんな友達みたい。

店主とお客様とのやり取りです。

お客「今日のおすすめは？」

店主「うちは、鮨屋じゃないから、おすすっめていわれてもねー。だいたい、おすすめって　　　　昨日の残りがおおいんだよ。だから、店のおすすめはたべちゃだめ」

お客「あれ？　ここに飲みかけのビールの瓶があいてあるよ」　　　　　　　　　　　　　　　　　店主「土曜日から、おいてあるよ」

こんなやりとりが、飛びかっています。

私は、しょっぱくて有名らしい醤油ラーメンを頼みました。

なんでも、毎日この醤油ラーメンを食べていた人は、倒れたらしい。

隣で食べてたサラリーマンは、シュウマイライスを食べていました。

しゅうまいがでかくておいしそう。

今度は、シュウマイライスにしてみよう。

特大注文

今日も特大注文。プチ改装の威力を発揮し、スムーズな作業だったようです。

スタッフの皆様お疲れ様でした。

製麺場

築地場外市場には、ラーメンの麺を作っている製麺場があるんです。路地にあるので、一般の方はわからないと思いますよ。築地のラーメン屋はここで麺を作ってもらっています。朝、出勤すると道端で写真のように、麺を売っているんです。いつも、おいしそうだなあ、と思っていました。そして、ついて買ってみました。いろいろ種類はあるのですが、手揉み、手打ちラーメンというもの。

こんな、感じ。おいしそうでしょ。

はい、茹でてみました。

さすが、手打ち、という感じ。やさしい感じで美味しかった。

うどんもあったから、今度はうどんも買ってみよっと。

三代目 鈴木紀夫さんと

先日の続き。今や新潟県のスローフードのカリスマとなっている

三代目　鈴木紀夫さんに築地を案内してきました。

みてください。このまぐろの大きさ。

一緒に写っているのが、鈴木さんです。

魚の大きさが実感できますよね。

そして、朝の食事は、市場で有名な、もつ煮こみ屋の「きつねや」の

ホルモン丼。 　ここのお店は写真撮影をお断りしていているので、商品だけの撮影。

とってもおいしいです。お客様がきたとき、ここを案内すると

みんなとても喜んでくれます。

そして、夜は、築地でお寿司。写真に写っているのは、本の一部？です。

えーと、まぐろの赤身と、中トロと、トロと炙りトロと・・・。

鈴木さんの奥さん！そしてお父さんとお母さん！！

紀夫さん、こんなの食べてたんですよ！！

今度は、みなさんできてくださいね。

三代目 鈴木紀夫

夏におなじみの、南蛮味噌生産者

三代目　鈴木紀夫　登場！

今回は、東京でイベントがあるということで

御来店。新潟県のスローフードの大成功者なんです。

作り方はもちろん、販売の仕方も

とにかく研究熱心。

いつも感心するのです。12月には女の子が生まれるそうです。

そのため、俵の担ぎ方は、赤ちゃんをだくように。

京都から

京都の老舗で、精進料理の「阿じろ」の植田さん。

十石では、阿じろの「ひじき」、「ぶぶ」を使っています。

なかでもこの「ぶぶ」が最高の食感なのです。

「ぶぶ」はキノコの佃煮のことです。

コリコリした食感がたまらなく美味しいのです。

極上の昼食

新潟こしひかりの温かいごはんをおひつに入れて、

築地仕入れの魚で食す。

極上の昼食、スタート。5人前からのご注文です。

六本木 スイートベイジル

六本木　スイートベイジルで、マーケティング、といよりも　「商人としての生き様」の勉強をしてきました。ケガで首から下の全身麻痺に陥ったプロレスラー、「ハヤブサ」選手が車いすで来てくださり、プロレスラーになるまで、メキシコでの修行、そしてケガをして、立ち直るまでのお話を聞いてきました。今の環境に感謝、なのです。

また、当日集まった素晴らしい先輩商人たちとも、いいお話ができました。

また、燃えます！

六本木で勉強会です

今日は、夕方から六本木で勉強会なのです

あの！会社の営業マンです

あの！会社の営業マンです。

コンビニのおむすびを作るロボットを開発している会社の

営業マンなのです。

え！　十石はもちろん手作りですよ。

秋刀魚、大漁

市場のかたから、秋刀魚をたくさん頂きました！

というわけで、今日のお昼はみんなで焼きたて秋刀魚なのでした。

 

銀座名店 煉瓦亭

煉瓦亭で食事をしてきました。

煉瓦亭の若旦那さんから、十石をよくご利用いただいております。

そんなお近づきもあり、食事、というよりも、

銀座の風格を学びにいってきました。

私が頼んだのは、チキンカツレツ。

お肉がとてもやわらかくおいしい。

煉瓦亭さんの醸し出す雰囲気なのでしょうね、

御昼時ですが、お客様も落ち着いていてとても

雰囲気がよかったです。

お会計のときのレジがとても古い、

そんなところから、銀座で長年営んできた重みを感じます。

銀座は良いお店が多いのですが気取っていない、

と銀座をよく知る人から教えられたことがあります。

煉瓦亭さんも、まさにそんなお店のひとつでした。

温暖化

新海苔の入札も、温暖化で2週間くらいおくれるそうです。

海の温度か高く、まだ海苔が十分に育ちきれていないのです。

お米にしても、海苔しても、今年からそのような報告がはいります。

昨年までと、全然ちがいます。

どうなっていくのでしょう？

日本一？

おかげさまで、注文の量がどんどん増えてきております。

築地のデリバリーセンターをプチ拡張工事をいたします。

これで、製造量が格段にアップします。「手作り」おむすび製造量は

もはや日本一ではないでしょうか？？

お昼はお寿司

今日のお昼は、スタッフみんなでお寿司なのです

幼稚園の運動会

５歳の息子の幼稚園の運動会にいってきました。

運動会といえば・・・、そう、「お弁当、おむすび」です。

銀座十石の店主は、自分の息子に、どんなおむすびを

作っていくのでしょうか？続きは、10月発送されます会員限定のニュースレターで！

脳内メーカー

<iframe width="385" height="450" src="http://muryop.com/br/embed.php?q=%E8%91%89%E8%91%BA%E3%80%80%E6%AD%A3%E5%B9%B8" scrolling="no" style="border:solid 1px #CCC;" frameborder="0"><a href="http://muryop.com/br/?q=%E8%91%89%E8%91%BA%E3%80%80%E6%AD%A3%E5%B9%B8">脳内分析 : 葉葺　正幸さんの脳内</a></iframe>

私のブログに、話題の脳内メーカーの広告が！

ためしにやってみた結果、こんな結果が。。。。

これって何？

新米だ！

新米です！

今回の稲刈りには、銀座本店店長が参加。残念ながら店主は、業務多忙で、参加できず。

どうですか！この写真の様子！

なんか、幸せ伝わってきますよねー。

泥にまみれる、植物に触れる、普段体験できないことに、店長興奮して帰ってきました。

来年の田植えから、いよいよ会員さんに公開します！

詳しいレポートは、ニュースレターで報告します！！

K-1配達

昨日のＫ－１の会場に納品にいってきました。

好奇心旺盛なわたしも、配達に同行。

配達先の入口がわからずうろちょろしていると

間違って会場へ。すごい熱気！！

今度は、お客としていってみたいですね。

ピーマンは辛い！

先日、銀座本店店長が新潟へいってきました。

その際、農家のかたにもぎたてのピーマンを

いただいてきました。

そのピーマンを使い、まかないで炒め物にすると

その料理が激辛！作ったパートさんが、「胡椒をいれすぎた！」といって

いましたが、どうも辛さがちがう。別のパートさんは、そのピーマンを家に

もって帰って料理したところ、あまりに辛さにビックリしたそうです。

本物のピーマンって、辛いんですか？

さば弁

新しくはじめました築地魚弁当、大変ご好評をいただいております。

魚種がサーモンに集中していたため、お客様から「ほかの魚はないの？」

というお問い合わせを多数いただいておりました。

つきまして、次の新商品は、「ノルウェーさばの文化干し」と「みりん干し」。

特に文化干しは、とっても、美味しいです。塩加減が抜群！！

そして、脂ものっている。

築地市場から深夜2時に届けられます。

十石は、おむすびにしても、魚弁当にしても、「冷めてもうまいか？」と

基準にしています。ですから、魚弁当も種類が少なかった。

これを試食する際、スタッフはハイエナと化すのです。

いろんな魚を試食していますが、さば文化干し、スタッフの間では

一番人気ですね。

写真は、ハイエナと化したスタッフに食べられた鯖の姿。

ちなみに撮影後、カワも食べられてしました。

安らぎの場

築地で、またまた素敵な場所を見つけてしましました。

いつも魚を仕入れにいくとき、とびっきり小さな珈琲屋さんが

あります。席数5席。営業時間は7時から10時とたった3時間。

そんな珈琲はこんな風につくられています。

注文をいれると、そこから豆をひきます。

みてください、このレトロ感。

布フィルターで珈琲をいれます。

それを、湯煎でさらにあたためます。

器もまるごとあたためているの

わかりますか？

はい、できあがり。

酸味の強い珈琲のできあがり。

１杯、250円。

この雰囲気、最高です。

朝の商談は、こんどここで行います。

業者さん、お楽しみに。